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2005/12/10

pic_0312.jpg

これは、ビニール袋に入った麹。米麹と麦麹が半々で、塩も入って止めてあります。塩は味噌になった時の塩梅になっているので、これを煮てから潰した豆に混ぜて、容器に空気が入らないように詰め込んで、蓋(内側の味噌の表面を和紙で密封)をしたら作業完了、4ヶ月くらい経ったら味噌として使える様になります。もちろん温度条件で、食べられる様になるまでの日数が異なります。

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コメント

初めまして。お味噌を自作なさるとは、凄いですね。
仕上がりはどんな感じのお味噌になるのでしょうか?楽しみですね。

投稿: しんのじ | 2005/12/25 10:52

どんな味噌になるでしょうねぇ。実は、分かりません。できてのお楽しみです。
幼児の頃、両親共働きの為に、日中お世話になっていた近所の神主さんのお宅は、お味噌自家製でした。記憶も薄れてますが、大豆もいわゆる畦豆で自作。麹も村中に麹屋という屋号の家があり、まだ麹を作っていたので、そこのものでした。作るときは手伝いというか、邪魔をしたので、工程の記憶はあります。それ以来ですので、約40年弱ぶりの味噌作りであります。

投稿: 管理人 | 2005/12/26 13:51

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