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2006/06/26

手前味噌

手前味噌

昨年11月に自分で仕込んだ味噌を食べ始めました。旨いです。おまけに買うより安い。まあその分、時間、場所、手間がかかります。表面の皮みたいなのは、熟成中に表面を保護するためのワックスペーパーです。清潔と滅菌を心がけて作ったので黴も全く生えず大成功です。防腐剤等一切入ってないので、塩分は濃い(というより元来の塩分濃度)です。低塩分で作ると、腐敗や黴を招きやすくなるわけです。家庭で低塩分の味噌を作るのは難しいでしょう。塩分の摂取量は、味噌の使用量で調整します。

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