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2010/08/16

長男の燻製(ベーコン)作り

彼は、夏休みの自由研究にベーコン作りを選んだ。
手作りのベーコンは抜群に美味いから、というのが理由。

ベーコンは、
・肉の塩漬け(香草入り)
・香草、野菜とのマリネ
・風乾
・燻製
と大きく四つの工程がある。
待ち時間が長い(特に塩漬けとマリネ)ので、10日間ほどかかる。
夏場なのでその間冷蔵庫のスペースをかなり占有する。

まずは、塩漬け(2日間ほど)
Dscf1112

Dscf1131

次に、野菜とマリネ(1週間は漬け込む)
Dscf1132

風乾 良く乾かさないと煙の色がつきにくい。
Dscf1139

このチップで燻す。 今回は長男はリンゴを選択。(普通はベーコンは桜が多い)
Dscf1140

十数年前に米国から個人輸入した燻製器
今回は、温燻。炭火を起こし、チップをくべて、時々炭とチップを追加しつつ4時間ほど燻製する。

Dscf1145

出来た。
Dscf1152

Dscf1153

とりあえずピザにして食べました。 まいう!
Dscf1156

これで レポート作成したら夏休みの自由研究も終わり。

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コメント

校長賞を取りました!

投稿: 管理人 | 2010/09/15 11:17

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